In diesem Eintopf vereinen sich Melanzani, Datteln und Tomaten zu einem köstlichen Ganzen. Durch Knoblauch, Harissa, Kreuzkümmel, Zimt und Parikapulver erhält dieses köstliche Gericht eine orientalische Note :-))
Das brauchst du:
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2 EL Tomatenmark 1-2 EL Harissa
1 EL Dattelsirup - 2 EL Zitronensaft 2 EL Port- oder Rotwein
- 2 TL gemahlener Kümmel
- 2 TL Paprikapulver 2 TL Zimt
- 2 EL Olivenöl
- 500 g gewürfelte Melanzani
- 1 große rote Zwiebel 5 kleingewürfelte Datteln
- 2-3 Knoblauchzehen
- 2 Dosen stückige Tomaten
- Salz und Pfeffer
Petersilien-Tomaten Bulgur:
- 150 g Bulgur (grob)
- 1 Avocado
- ¼ l Gemüsebrühe
- etwas Petersilie
- 2 EL Zitronensaft1 EL Olivenöl
- 1 TL Dattelsirup
- ½ TL Salz
Zubereitung Eintopf:
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Tomatenmark, Harissa, Dattelsirup, Zitronensaft, Wein, ½ TL Salz, Kümmel, Paprika und Zimt in einer großen Schüssel gut verrühren.
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1 EL Olivenöl dazumischen. Melanzani in 1 cm große Stücke schneiden und gut salzen. Ca. 5-10 min. ziehen lassen und danach mit der Marinade vermischen.
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Zwiebeln schälen und grob würfeln, in einer Pfanne mit Öl glasig anbraten, die marinierten Melanzaniwürfel, den klein geschnittenen Knoblauch dazugeben und mitbraten.
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Die Datteln und Tomaten dazugeben und unter Rühren aufkochen.
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Bei schwacher Hitze ca. 20 min köcheln lassen. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.
Zubereitung Bulgur:
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Die Gemüsebrühe in einem Topf zum Kochen bringen, den gewaschenen Bulgur einstreuen und zugedeckt bei schwacher Hitze etwa 10 min. köcheln lassen.
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Vom Herd nehmen und 5 min ausquellen lassen.
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Zitronensaft mit Dattelsirup, Salz und Olivenöl zu einer Vinaigrette verrühren.
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Avocados schälen und klein würfeln, sofort mit der Vinaigrette mischen.
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Gewaschene Petersilie grob hacken, mit Bulgur und den marinierten Avocadowürfel mischen.
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Gemeinsam anrichten. Dazu passt auch gut veganes oder griechisches Joghurt.
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