Vegane Kürbis-Brownies mit Schoko & Datteln

Das perfekte Rezept für den Herbst: vegane Kürbis-Brownies! Du denkst jetzt vielleicht "Kürbis und Schokolade - passt das?" Ja, diese Kombination klingt vielleicht im ersten Moment ungewöhnlich, ist aber ein echter Geheimtipp! Die Süße des Kürbisses harmoniert perfekt mit intensiver Schokolade und der natürlichen Süße von Datteln. Das Ergebnis: unglaublich saftige Brownies, die ganz ohne raffinierten Zucker auskommen.

Zutaten (ca. 12 Brownies)

500 g Hokkaido-Kürbis
2 EL Kokosöl
25 g geschrotete Leinsamen
3 EL Wasser
4 Bio Medjool Datteln von DATTELBÄR
4 EL DATTELBÄR Bio Dattelsirup
100 g Mehl
100 g gemahlene Mandeln
2 TL Zimt
1 Prise Kurkuma
Abrieb einer Orange
Saft einer Orange
1 Tafel DATTELBÄR Dattelschoko
50 g gehackte Pekannüsse

Zubereitung

Geschrotete Leinsamen mit Wasser verrühren und etwa 10 Minuten quellen lassen.
Den Hokkaido-Kürbis waschen, entkernen und in Würfel schneiden. Mit Kokosöl vermengen und bei 200 °C Umluft etwa 15–17 Minuten weich backen.
Den Kürbis leicht abkühlen lassen. Falls nötig, die Schale entfernen.
Kürbis, Medjool Datteln, Dattelsirup, Zimt, Kurkuma, Leinsamen, Mehl, gemahlene Mandeln, Orangensaft und Orangenabrieb zu einem glatten Teig pürieren.
Den Teig in eine mit Backpapier ausgelegte Form (ca. 20 × 25 cm) füllen.
Die Dattelschoko schmelzen, über den Teig geben und leicht verteilen.
Mit gehackten Pekannüssen bestreuen und leicht andrücken.
Bei 180 °C Umluft etwa 30-35 Minuten backen.
Abkühlen lassen und genießen.

Warum wir dieses Rezept so lieben? Datteln enthalten von Natur aus Ballaststoffe sowie Mineralstoffe wie Kalium und Magnesium und verleihen Brownies eine besonders saftige Konsistenz. Und zusätzlich eignet sich auch Hokkaido-Kürbis hervorragend zum Backen. Er sorgt für eine weiche, fudgy Konsistenz und bringt eine dezente natürliche Süße mit. Zusammen mit der Dattelschoko entsteht unglaublich leckere Brownies, die Groß und Klein begeistern.

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