Cremiger, veganer Käsekuchen mit Datteln

Zum Muttertag darf es etwas Besonderes sein - am besten natürlich selbstgemacht und mit Datteln. Dieser vegane Käsekuchen mit natürlicher Dattelsüße ist nicht nur unglaublich cremig, sondern auch eine liebevolle Alternative zu klassischen Muttertagsdesserts. Die Süße kommt ganz natürlich aus Datteln, während ein Hauch rotes Beete Pulver dem Kuchen seine zarte rosa Farbe verleiht.

Für den Kuchenboden:

75g Nüsse nach Wahl 
90g Haferflocken
150g BIO Dattelbär Medjool Datteln
1 TL Vanilleextrakt
1/2 EL Kokosöl

Vegane Käsekuchen-Creme:

100g Cashewnüsse eingeweicht
240g Kokosmilch aus der Dose
60g BIO Dattelbär Dattelsirup
1 1/2 TL Agar-Agar Pulver
1 TL Vanilleextrakt
2 EL Zitronensaft
3 TL Rote Beete Pulver für die Farbe

Uns so einfach geht's:

Alle Zutaten für den Kuchenboden in einer Küchenmaschine mixen, bis die Mischung zusammenhält, wenn du sie zwischen deinen Fingern zusammendrückst. Den Teig in den Boden einer eingefetteten 15cm Springform drücken und etwa 5cm an den Seiten hochziehen.

Alle Zutaten für die Käsekuchen-Creme, mit Ausnahme von Agar-Agar und Wasser, in einem Mixer bei hoher Geschwindigkeit etwa 1-2 Minuten lang pürieren oder bis die Creme vollständig klumpenfrei ist.

Das Agar-Agar Pulver und das Wasser in einen kleinen Topf geben. Die Mischung zum Kochen bringen und unter häufigem Rühren 2 Minuten köcheln lassen. Die angedickte Mischung sofort in den Mixer zur restlichen Creme geben und erneut für ca. 10-20 Sekunden pürieren.

Nun die Creme rasch in die Springform geben und den Käsekuchen ohne Backen für ein paar Stunden oder über Nacht in den Kühlschrank stellen, bis die Creme fest ist.

Schon ist der vegane Käsekuchen mit Datteln bereit, um deiner Mama zu Muttertag eine Freude zu bereiten!

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